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┃摘要

  • 2018年香蕉價格起伏不定內外銷不易的新聞,佔據了好一陣子的版面,我們開始思考如何不浪費農民的辛勞,轉化為大眾接受的產品

  • 由拜訪森林團隊發起,選擇從香蕉出發,廣邀群眾力量,透過嘖嘖募資平台,完整農產品產業鏈,將難以保存的香蕉轉為好吃又健康的無添加脆果乾

  • 經多方評估真空冷凍乾燥脫水技術,為此次香蕉脆果乾計畫的首選方案。

台灣地處熱帶與亞熱帶,是各種水果盛產的國家,但常因氣候與種植率問題有時價格飆漲,有時價格崩盤;例如2018年香蕉盛產問題,即在眼前,與其每個人伸出手指指責對方,或是照三餐吃香蕉求短時間消耗,不如想辦法將生產過剩的水果轉換成其他產品,拜訪森林團隊利用冷凍真空乾燥技術製成無添加脆果乾

  1. 不會因此浪費農民用心生產的結果。
  2. 帶動台灣傳統製造業的活水。
  3. 在我們計劃之中,消費者還能因此獲得健康營養安全的食品。

生產過剩的價格崩盤問題,不是單純更改少數規則可以解決,但將過剩的水果,轉化成更具保存性與價值的產品,可立即性改善這個問題。團隊最終目標,除了供給台灣內需,透過資金的建立,向台灣產地採購不同水果,製作特色果乾,對外銷市場推廣,一方面提高外銷果物最終產品的經濟價值,同時還能解決許多水果在跨境運送中的保存難題與耗損。

┃技術說明

真空冷凍乾燥脫水技術最早是因為NASA太空人必須長時間待在外太空上,需要可以長時間保存的食物,才有這個技術的產生,台灣過去大多將此技術運用在中藥乾燥上。

真空冷凍乾燥脫水技術的原理是利用機器艙內高壓,真空低溫快速結凍同時殺菌並且使水分散失,達到脫水的效果。真空冷凍乾燥脫水技術只是將水分帶走,在不添加防腐劑的情況下,除了保留完好的養分,連易流失的酚類營養都會予以留下,且維持其原本風味與色澤,並延長了其保存期限。水分帶走後,留給香蕉組織其原本的海綿空洞,因此會給香蕉帶來酥脆的口感,也因為這些空洞海綿組織,所以在空氣中會快速地吸收水分而軟化,也因為這樣可以與牛奶,優格、沙拉等其他食物做多元的搭配。

真空冷凍乾燥脫水技術只有去除水分,保存香蕉所有營養,由於不含其他多餘的添加物,且容易攜帶與儲藏,可作為隨身的補給。此技術達到真正的零添加不加入任何化學調味劑糖份、防腐劑、穩定劑等添加物;是此次計畫的最佳技術方案。

┃果乾製作過程

┃果乾包裝與規格

包裝Q&A#

為什麼不要大包裝減少包材浪費?
因果乾無添加任何保持乾脆的添加劑,若沒有一次食用完,會快速吸收空氣中水分,口感不佳;因此採用回收率最高的鋁箔包,也減少果乾接觸到照射而變質的可能。


為何內容量看起來比市面其他果乾輕很多?   
果乾脫水倍率為平均為8-10倍左右,依照單包15g計算,與一般濕果乾比較起來約已達150g果肉;也因此雖然輕巧營養價値與所吃到的果肉絲毫沒有減少。

┃集資限定回饋方案

🔺清爽的脆果乾適合嘴饞時當成零嘴,不會過量也沒糖分過高過油的缺點。

┃計劃時間表#

  • ​4/30 計畫開跑
  • ​5/02 農園香蕉農藥殘留檢測報告1​*
  • 5/23 生產廠溝通
  • ​6/20 向嘖嘖提案
  • 7/10 開始​集資
  • 8/9 集資​結束2​*
  • 8/10 名單數量資料​統整3*
  • ​8/11-​8/15 香蕉採收4​*
  • 8/16-9/10 脆果乾​生產
  • 9/11-9/13包裹包裝
  • ​9/13-9/17 派送​
  1. 因檢測申請手續繁瑣,也需要輔助加工廠完成手續,已將配合果園當季香蕉送驗。
  2. 因果物有採收保存等時間限制,若提早達標,會直接進入第一批1500小單包採收與生產,屆時也會將出貨時間提前。
  3. 目前每月預定產量五千包,將會依訂單順序分批出貨;若集資數量超過預期,會在集資案結束後,彙整名單個別通知預計出貨日期。(企業中秋送禮請提早訂購)
  4. 香蕉採收視集資進度若已達一定數量,會提前分批採收,以免香蕉進入生產線前大量囤積。

🔺冷凍乾燥香蕉脆果乾外形與營養素皆大幅保留,呈現天然米黃色無任何添加物。

┃脆果乾多樣化體驗

  1. 建議適合2歲以上幼童,食用時須有成人照顧為佳。
  2. 香蕉鉀含量高幼齡犬或有腎臟、心臟疾病毛小孩,請勿給與食用,一般成犬則需注意不得過量。

🔺首波試吃活動,真實回饋。

┃第三方檢驗幫助農民也讓自己吃得安心

🔺適當尺寸的防光鋁箔包材與牛皮紙盒,減少運送產生的餘費空間與過度包裝。

┃品牌果乾比較表

┃市面加工方式比較

┃經費運用

┃團隊介紹

在這個食安危機的年代,拜訪森林從材質與原料開始要求,希望能找出最能帶給消費者安心以及安全的食用環境,我們從安全食具出發,圍繞以吃為主的生活圈;團隊成員在傳產與貿易、設計與採購都有豐富經驗,同時也秉持著實用性原則,無論是品牌本身產品、供應商挑選、購物體驗,都經過一次又一次反覆的研究與改進,在成本與美學;在實用與創新之間,我們始終在找尋最佳平衡點,每一次發問,都是為了給您更好的答案。

┃專案理念與目標#

未來將開啟合作的農業項目有以下

  • 洋蔥(恆春)
  • 香蕉(旗山)
  • 鳳梨
  • 火龍果
  • 芒果
  • 番茄
  • 草莓
在資源穩定的情況下,我們輔助每個農民的產品都能送檢第三方單位,以落實更棒的健康農業;我們也希望每種水果盛產時,過多或無法販售的落果、二級品項(但其實果實良好無虞)等,都能採購製作成脆果乾,經團隊長期建立的網路品牌,行銷這些健康的農產加工品。

特別銘謝
香蕉知識支持/潘家豐先生
影片旁白錄製/Xaivier Yang

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0989-860-989